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大闸蟹为什么会苦 螃蟹不能和什么一起吃

2019-09-20阅读(256587)
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大闸蟹是很多人都爱吃的一道应季美食,其味道甘鲜咸香,吃了让人流连忘返,但有时候也会吃到味道发苦的大闸蟹,这是怎么一回事呢?这是死蟹吗?能继续吃吗?

可能是死蟹

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大闸蟹富含蛋白质,熟后会产生大量呈甘鲜物质,如是新鲜的大闸蟹,其味道应是甘咸鲜美的,若是吃到苦的大闸蟹,首先应当怀疑大闸蟹是不是死蟹,如果是死蟹,则不能继续吃,有危害大发排列3|大发排列5介绍的风险。

熟的大闸蟹如何区分死活

1、看颜色:一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色,腹部是灰白的,而新鲜的则是鲜红色的,腹部亮白。

2、闻味道:死螃蟹煮熟后,大多会有种不同于腥味的臭味。

3、看蟹脚:脚是伸开的,并且有断肢,一般是活螃蟹,捆绑的螃蟹无法辨别。

4、看肉质:活螃蟹的肉是一丝丝的,而死掉的肉就很散,吃着有点糊。不过如果是刚死的螃蟹,肉质也吃不出来有变化,而刚死的螃蟹还不至于变质产生苦味,是可以吃的。

可能是蟹肉变质了

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大闸蟹要现做现吃,才味道鲜美,如果一次性吃不完,放入冰箱也最好是当天就吃完,最多不宜超过一天,否则蟹肉会逐渐流失鲜味,慢慢出现细菌繁殖,导致其蟹肉变质,出现味道发苦、糜烂的现象,这样的蟹肉也是不能吃的,可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

可能是蟹太嫩

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吃大闸蟹常有“九雌十雄”的说法,意思是最肥美好吃的大闸蟹,要等到九月份吃母蟹,十月份吃公蟹,如果你是其他月份吃的大闸蟹,则可能个头比较小,螃蟹还没完全发育成熟,导致蟹肉带有些微微的苦味,这是正常现象,可以继续吃。

可能是大闸蟹处理或食用不当

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养殖的大闸蟹依靠吃腐烂的鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫以及水草等饲料卫生,其肠胃的排泄物是呈黑色并带有苦味的,如果在处理或吃螃蟹的时候,没弄好,让这些排泄物流到蟹肉上,则会吃些蟹肉带有苦味的现象。

建议

1、大闸蟹买回来后,要在干净的水里养两天,等蟹里的脏东西都排光了,就不用担心吃到苦味部分了。

2、或是吃的时候注意,将大闸蟹肠胃三角区域呈黑色的肠胃排泄物小心剔除,避免其导致蟹肉发苦。

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